Controlling im Gastgewerbe

Controlling als Instrument des Food and Beverage-Management

Seminar in Kooperation mit der Hotel- und Touristikfachschule an der Käthe-Kollwitz-Schule Marburg

Qualität und Wirtschaftlichkeit des gastronomischen Angebots sollten Sie regelmäßig hinterfragen. Im Seminar lernen Sie verschiedene Controllingansätze und -instrumente kennen und neben der Wareneinsatzkontrolle auch die Personalkosten in Ihrer Kalkulation zu berücksichtigen. Sie führen eine Speisekartendiagnose durch und stellen die Standardkarte, Tagesgerichte und auch das Bankettmenü auf den Prüfstand. Sie erhalten Anregungen aus der Praxis, die Sie auf Ihren Betrieb oder Ihre zukünftige Aufgabe übertragen können.

Teilnehmer (max. 24)

Angehende Fach- und Führungskräfte aus Hotellerie und Gastronomie

Themen

Gewinnmultiplikatoren in der Praxis; Varianzanalyse zum Waren- und Personaleinsatz; Preiskalkulation von Tages- und Pensionsmenüs; Standardisierung der Qualität (Rezepte, Fleischtests, Einkauf); Optimierung des Wareneinsatzes ohne Qualitätsverlust; Qualitätsanspruch und Convenience Food; Ideen zur Rationalisierung in der Gastronomie; Bankette als Gewinnbringer; Gästebindung im Restaurant; Wir alle sind Verkäufer – Maßnahmen für Ihren Betrieb

Methoden

Vortrag, Diskussion

Termin

18.03.2010

Veranstaltungsort

Marburg (Hessen), Käthe-Kollwitz-Schule Marburg, Restaurant der Hotel- und Touristikfachschule

Gebühr

129 € inkl. Unterlagen, Getränken und Snacks, für Schüler und Studierende an der Käthe-Kollwitz-Schule gibt es einen Sonderpreis

Ansprechpartnerin

Anja Kuhrmann

Telefon: 030 / 23 55 19 - 22

E-Mail: anja.kuhrmann[at]dsft-berlin.de